Nussecken

Zutaten: 

Für den Boden:

- 160g Dinkelvollkornmehl

• 3/4 TL Backpulver 
• 60g Kokosblütenzucker 
• 65g Kokos- oderOlivenöl 
• 1 Leinsamen-Ei (1 EL Leinsamen + 3 EL Wasser)

Für den Belag: 

• 2 EL vegane Aprikosenmarmelade
• 80g Kokos- oder Olivenöl 
• 200g Snacklust Nut Your Regular Muesli 
• 125g vegane Schokolade 

Zubereitung: 

Das Leinsamen-Ei:

1. 1 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser verrühren 
2. ca. 10 Minuten bei Seite stellen und quellen lassen 
3. In der Zwischenzeit den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen und eine Backform (27,9x17,8cm) mit Backpapier auslegen

Der Boden: 

1. Mehl, Backpulver und Kokosblütenzucker in einer Schüssel vermengen. Öl und Leinsamen-Ei zur Mehlmischung dazugeben
2. Alle Zutaten mit den Händen zu einem Teig verkneten 
3. Dein Teig in die vorbereitete Backform drücken, sodass ein glatter Boden entsteht

Der Belag:

1. Die Marmelade gleichmäßig auf dem Boden verteilen 
2. Das Öl in einem Topf schmelzen. 200g des Müslis und 2 EL Wasser hinzugeben.
3. Kurz köcheln lassen und dabei immer wieder umrühren. 
4. Müsli-Masse gleichmäßig auf der Marmelade verteilen
5. Die Nussecken ca. 25 Minuten backen 

1. Anschließend die Nussecken kurz abkühlen lassen dann vorsichtig, mit Hilfe des Backpapiers, aus der Form heben. 
2. Die Nussecken in Quadrate schneiden und diese wiederum halbieren. Achtung: Die Nussecken sollten geschnitten werden, wenn sie noch warm und weich sind!
3. Sobald die Nussecken vollständig abgekühlt sind: die vegan Schokolade schmelzen und die Spitzen der Nussecken in die Schokolade tunken 
4. Schokolade trocknen lassen 
5. Snack it!