Zugegeben: Gemüse im Kuchen klingt im ersten Moment nicht wirklich ansprechend. Aber dieses Rezept für einen veganen Möhrenkuchen wird euch vom Gegenteil überzeugen.
Die Möhren sorgen dafür, dass der Kuchen so richtig schön saftig wird. Die Cranberries und weißen Schokostückchen, aus der Cookie-Backmischung, liefern außerdem eine tolle Geschmacksexplosion.
Und das Beste: Für dieses Rezept benötigst du nur eine Handvoll Zutaten und es ist in nur wenigen Minuten zubereitet.
Zutaten:
Für den Kuchen:
- Snacklust White Chocolate Cranberry Cookie Backmischung
- 220g Kokosmilch aus der Dose (oder Kokosjoghurt)
- 140g Apfelmus
- 40g Kokosöl (geschmolzen)
- 300g geraspelte Möhren
Für die Creme:
- 180g Kokosmilch aus der Dose
- 20g Kokosblütenzucker
- 40g Kokoschips
Zubereitung:
- Ofen auf 180° Umluft vorheizen
- Möhren fein raspeln
- Die Cookie-Backmischung mit dem Apfelmus, der Kokosmilch und dem geschmolzenen Kokosöl vermischen
- Die Möhren dazugeben und die Masse zu einem Teig verarbeiten
- Den Teig in eine Backform (Kastenform 20x10x7,f) oder in Muffinförmchen geben
- Ca. 45 Minuten im Ofen backen. Solltet ihr Muffinförmchen verwenden, reichen 30 Minuten (Stäbchenprobe). Anschließend abkühlen lassen
- Für die Creme: Kokosmilch, Kokosblütenzucker und Kokoschips vermengen
- Die Creme auf dem ausgekühlten Kuchen/den ausgekühlten Muffins verteilen
- Snack it!
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